А с чем вы любите пирожки? С мясом, с капустой, с яблоками, с творогом или картошкой?

У каждого из нас есть свои предпочтения, возможно, они идут из детства и навевают приятные воспоминания.

Начинки в пирожках бывают самые разнообразные: грибные, рыбные, овощные, или  состоящие из нескольких компонентов.

Предлагаю вашему вниманию некоторые варианты начинок, ведь начинка в выпечке едва ли не самое главное, 

недаром раньше говорили :" Какая начинка для пирожков, такие и пирожки"

 

 

1. СЫРНО-КОЛБАСНАЯ

 

200 г сыра

200 г ветчины

1 яйцо

зеленый лук

На терке потереть сыр и ветчину, перемешать с мелко нарезанным луком, вбить яйцо, перемешать.

 

2. КАПУСТНО-МЯСНАЯ

 

400 г белокочанной капусты

75 г мяса (тушеного/жареного)

30 г репчатого лука

20 г жира

перец, соль

Свежую капусту нарезать, отварить в подсоленной воде, затем воду слить, отжать капусту, перекрутить ее через мясорубку, соединить с рубленым мясом, положить обжаренный мелко нарезанный лук, перемешать, поперчить и посолить.

 

3. ЯБЛОЧНАЯ

 

5-7 яблок

Сахар (по вкусу)

Корица (по вкусу)

1 желток (для смазывания)

Натереть яблоки на терке, добавить сахар и корицу по вкусу.

Укладываем яблочную начинку на пласт теста, выпекаем.

 

4. КАПУСТНАЯ

 

лук - 2 головки

капуста - 500 г

томат-паста - 1 ст. ложка с горкой

чеснок - 2-3 зубчика

соль - по вкусу

перец - по вкусу

лавровый лист - 1 листик

Пожарить лук, добавить к нему капусту, посолить, поперчить и тушить под закрытой крышкой до готовности. За 5 минут до окончания, добавить мелко нарезанный чеснок, ложку томат-пасты и лавровый листик.

 

5. ПЕЧЁНОЧНАЯ

 

125 г телячьей печени

30 г репчатого лука

30 г сала

перец, соль

Промыть печень, убрать пленки, нарезать тонкими ломтиками, нарезать сало кубиками, лук кольцами. Выложить печень, сало и лук в кастрюлю, налить небольшое количество воды, тушить 15 минут. Затем всё измельчить, поперчить, посолить, перемешать.

 

6. ИЗ ЯИЦ И ЗЕЛЁНОГО ЛУКА

 

Яйца-5 шт. 

Зелёный лук-400гр.

Яйца сварить вкрутую. Очистить и мелко порубить. Зеленый лук нарезать, посыпать солью и немного растереть. Смешать с яйцами

 

7. КАРТОФЕЛЬНАЯ НАЧИНКА

 

Отвареную толченую картошку смешать с жареным репчатым луком, добавить немного молотого чёрного перца и мелконарезанного укропа.

 

8. НАЧИНКА ИЗ ВЕТЧИНЫ, СЫРА И ШАМПИНЬОНОВ

 

60 г вареной ветчины

50 г твёрдого сыра

2 яйца

100 г шампиньонов

1/2 стакана сливок

1 ч.л. муки 

Крупно нарезать ветчину, мелко нарезать сыр. Очистить и промыть грибы, нарезать их и потушить. Затем влить смешанные со сливками и мукой яйца и поперчить, перемешать.

 

 

9. НАЧИНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЛОСОСЯ

 

1 крупная картофелина

1,5 стакана сливок 20%

250 г филе лосося

1 средний пучок укропа

молотый перец

1 яйцо

соль

Почистить картофель, нарезать мелкими кусочками, выложите в кастрюлю. Добавить сливки и варить на среднем огне до мягкости картофеля. Снять с огня, охладить и размять. Филе лосося нарезать кубиками, укроп мелко нарубить. Можно добавить порезанный зеленый лук. Добавить к картофелю укроп с луком и рыбу, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

 

10. НАЧИНКА КАПУСТНО-ЯИЧНАЯ

 

400 г капусты

2 яйца

соль

перец

растительное масло для жарки

Капусту мелко нашинковать. На сковороду налить растительное масло.

Выложить капусту, жарить 20-30 минут до мягкости. посолить, поперчить.

Яйца слегка взбить вилкой, влить к капусте.

Перемешать, тушить еще 1-2 минуты до момента, когда яйца схватятся.

 

11. НАЧИНКА ТВОРОЖНАЯ, НЕ СЛАДКАЯ

 

чеснок — 1-2 головки 

сливочное масло — 75 г

творог — 200 г

сыр — 200 г

яйцо — 1 шт.

мука — 1 ст.л.

соль — 1/2 ч.л.

зелень рубленная по вкусу

Чеснок нарезаем мелко или натираем на терке. На сковороде разогреваем масло и обжарим чеснок 1-2 минуты. Смешиваем творог с яйцом, сыром, оставшимся маслом, мукой и солью. Соединяем с чесноком. 

 

12. НАЧИНКА ИЗ КАРТОШКИ С ГРИБАМИ

 

любые свежие или замороженные грибы — 300 г.

картошка — 400 г,

лук репчатый — 1-2 штуки,

соль,

чёрный перец,

растительное масло

 

Грибы обжарить на масле с луком, посолить, поперчить.

Картофель отварить до полуготовности, остудить, нарезать кубиками, соединить с жареными грибами.

 

13. НАЧИНКА ИЗ КУРИЦЫ

 

Куриные окорочка без кожи отварить, отделить от костей, пропустить через мясорубку, смешать с жаренным луком, немного обжарить все вместе, посолить и поперчить по вкусу.

 

14. НАЧИНКА ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С РИСОМ

 

печень куриная 700 гр 

лук 1 шт (крупная) 

рис отварной 1 стакан

растительное масло для обжарки 50 гр  

 

Рис отварить. Печень обжарить с луком, посолить, поперчить и пропустить через мясорубку. Затем соединить печень с рисом.

 

15. НАЧИНКА ИЗ КУРИЦЫ С СЫРОМ

 

репчатый лук – 1-2 шт.

масло сливочное – 40 г (3 ст.л.)

куриное мясо – 1,5 ст.

куриный бульон – 3 ст.л.

черный молотый перец – 1/4 ч.л.

приправа для птицы – 1/4 ч.л.

сливочный сыра (типа Филадельфия) – 100 г (можно заменить густой сметаной)

Нарезаем мясо небольшими кусками и ставим   вариться в слегка подсоленной воде. Варим 30 минут. Вынимаем   мясо из бульона, охлаждаем его и разбираем на мелкие кусочки.

Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле. Затем добавляем курицу и куриный бульон, мелко нарубленный чеснок и   соль, перец, приправу для курицы и нарезанный кубиками сливочный сыр.

Если заменяете сыр густой сметаной, не стоит добавлять в   начинку 3 ст. л. бульона.

Хорошенько все перемешиваем, тушим  3-4 минуты и снимаем с огня. Даем остыть. 

 

16. РИСОВО-МЯСНАЯ

 

На полкило мясного фарша берем полстакана риса. Отвариваем пол-стакана риса в стакане подсолёной воды. Мясной фарш обжариваем, добавляем лук, пропускаем через мясорубку). Смешиваем мясо с рисом. Начинка готова.

 

17. НАЧИНКА С СОЛЁНЫМИ ГРИБАМИ

 

Берем соленые грибы, нарезаем.  Отвариваем рис. По объему должно быть примерно одинаково соленых грибов и вареного риса. Мелко режем луковицу. Лук, рис и грибы перемешиваем, получаем начинку.

 

18. НАЧИНКА ИЗ ОТВАРНОЙ РЫБЫ И РИСА

 

Рыба отварная – 400 г

Рис – 75 г

Масло растительное – 3 ст. ложки

Яйца – 2 шт.

Зелень укропа – 6–7 веточек

Соль по вкусу

 

Рис перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Отварную рыбу очистить от кожи, вынуть кости. Нарезать рыбу кусками средних размеров. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.

Укроп промыть и измельчить. На тесто выкладывать все ингредиенты слоями, сбрызгивая растительным маслом. Начинку использовать для пирогов и кулебяк.

 

19.  НАЧИНКА ИЗ ГОРБУШИ

 

Филе горбуши – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 2 ст. ложки

Зелень петрушки или укропа – 6–7 веточек

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

 

Филе горбуши промыть и пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Зелень петрушки или укропа промыть и нарубить. Смешать лук, рыбный фарш, добавить сырое яйцо и зелень, посолить, поперчить, перемешать. Использовать для приготовления пирожков, пельменей.

 

20. НАЧИНКА ИЗ ТЫКВЫ

 

Отварите тыкву, нарезав ее небольшими кубиками, добавьте укроп и черный перец, можно смешать с обжаренными грибами и луком. Или сделайте сладкую тыквенную начинку, добавив сахар и ваниль с корицей.

 

21. НАЧИНКА ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБЫ

 

 Отварите рис, добавьте сайру в масле или сардины в масле, размятые вилкой. Вместо риса можно приготовить капусту, тушеную с луком и черным перцем

 

22. НАЧИНКА С МОРКОВЬЮ.

 

Морковь очищают, мелко рубят, кладут в плоскую кастрюлю, добавляют масло, сахар, соль и тушат до готовности. В готовую начинку для пирожков можно добавить рубленые сваренные вкрутую яйца.

 

23. НАЧИНКА ИЗ МЯСА И ЯИЦ

 

Мясо— 270 г, мука — 3 г, маргарин столовый — 15 г, лук репчатый — 20 г, яйцо — 2/3 шт., соль, перец черный молотый.

Сырое мясо пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Измельченное мясо и поджаренный лук тщательно перемешать, положить на противень слоем 3—4 см и припустить. Готовое мясо вторично пропустить через мясорубку, добавить белый соус, черный молотый перец и рубленые яйца.

 

24. НАЧИНКА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

 

Капуста свежая — 260 г, маргарин столовый — 25 г, яйцо — 1 шт., молоко —25 г, соль, перец черный молотый.

Подготовленную свежую капусту мелко порубить, положить в кипяток и варить 3—5 минут, затем откинуть на дуршлаг, охладить холодной водой, отжать излишнюю влагу. Положить капусту в сотейник с жиром слоем не более 5—6 см, добавить кипяченое молоко и, помешивая, припускать на слабом огне, пока молоко не выпарится. В готовую капусту положить рубленые яйца, черный молотый перец и соль.

 

 

25. НАЧИНКА ИЗ ПЕЧЕНИ И ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ

 

Печень — 160 г, крупа гречневая — 40 г, лук репчатый — 20 г, маргарин столовый — 20 г, соль, перец черный молотый.

Подготовленную печень нарезать мелкими кусочками и жарить на жире до готовности (не пережаривать). Затем пропустить ее через мясорубку, добавить мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, соль, черный молотый перец, рассыпчатую гречневую кашу и, помешивая, хорошо прогреть с жиром. Готовую начинку остудить.