Свекольник- это своего рода окрошка со свёклой, холодный суп, всесезонное блюдо. Летом хорошо в жару, а зимой, как источник витаминов и микроэлементов. Очень вкусное, особенно, следящим за своей фигурой рекомендуется, потому что малокалорийно и полезно.

Пропорции можно брать любые, по вкусу.

Сначала моем свёклу, отрезаем попки и хвостики и отвариваем. Отвар не выливать! Охлажденную свеклу чистим и натираем на крупной терке, перекладываем в кастрюлю, туда же мелко нарезаем свежие огурцы, варёные яйца, немного репчатого лука, пару вареных картофелин, зелень, какая есть-петрушка, укроп, зелёный лук. Дальше дело вкуса. Можно заправить свекольник охлаждённым отваром, в котором варили свёклу. Можно заправить квасом, можно кефиром, разбавленным водой 1:1. Если заправлять кефиром, сметану можно не добавлять. Затем, постоянно пробуя, "доводим блюдо до ума", добавляя по вкусу соль, перец, уксус, сахар. Уксус нужен не только для вкуса, но и сохраняет цвет блюда. Можно заменить яблочным уксусом или лимонной кислотой. При подаче на стол положить сметану, украсить зеленью или пустить в свободное плаванье по тарелке половинку вареного яйца. Некоторые добавляют немного чесночка для запаха. А еще лучше дать свекольнику хотя бы часок настояться. Приятного аппетита!