Есть мнение, что харчо готовят из баранины, но я точно знаю, что в Грузии предпочитают говяжью грудинку.

Самое главное, чтобы харчо готовилось на крепком бульоне, поэтому мяса надо много.

Итак:

700г говяжьей грудинки

100г риса

2 луковицы

0,5 ч. ложки аджики и черного молотого перца

3-5 зубчиков чеснока

помидоры или томат паста(1-2ст.ложки)

100г зелени (кинза, петрушка, укроп)

лавровый лист, соль 

Я на свой вкус всегда добавляю в этот суп еще и немного сахара.

Отвариваем грудинку в 2,5л воды до готовности (часа 3), вынимаем мясо и режем его на кусочки. В бульон выкладываем промытый рис и варим, как обычно. Тем временем лук мелко режем и обжариваем до золотистого цвета. Когда рис будет почти готов, добавляем в суп аджику, лавровый лист,мелко нарезанный чеснок. Туда же-помидоры (или томат-пасту). Я люблю с помидорами, поэтому добавляю и томат-пасту и помидоры. Дальше кладем обжаренный лук, рубленную зелень и кусочки мяса. Варим до готовности и подаем на стол.