Поступаем таким образом.

Прокалываем с обоих концов яйца дырочки, с одного чуть больше, и аккуратно выливаем белок в стакан.

Желток остаётся в скорлупе. Дырки можно заклеить скотчем и убрать яйцо в холодильник.